随着人民生活水平的提高，有机奶逐渐走进了百姓的生活。然而，究竟什么样的牛奶才是有机牛奶？我国有机奶认定的程序是怎样的？发展过程中又与国外存在那些差距？带着这些问题记者采访了我国农业部中绿华夏有机食品认证中心有机奶牛饲养规范编写者，有机生产评审专家、检查员董润利。
《乳业时报》：究竟什么样的牛奶才是有机牛奶？
董润利：有机牛奶同有机蔬菜、有机大米、有机水果一样也是一种有机食品，有机食品必须来源于有机农业生产体系。在种植、养殖的的全过程必须遵循自然规律和生态规律，严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，并严格按照国家颁布的有机食品生产加工规程进行生产加工，同时必须取得国家有机食品认证机构的认证。有机奶也被称为生态奶，是最干净、最安全、无污染、无残留、最有利于健康的一种奶。
相对于普通牛奶，有机牛奶含有更丰富的维生素E、不饱和脂肪酸、维生素原A及叶黄素、玉米黄素等抗氧化物质，更有利于人类保持青春、促进健康。有机牛奶中δ（欧米伽）－3脂肪酸含量非常丰富，比普通牛奶高出近2倍。δ（欧米伽）－3脂肪酸对于保护心脏，维护骨骼、韧带的柔韧性有很好的功效，同时还可以更好的促进骨骼、牙齿的健康和坚固。无论成年人还是儿童，喝有机奶都大有好处，与普通牛奶相比，有机奶口感也更好、乳香更浓。
《乳业时报》：发展有机奶产业的意义是什么？
董润利： 常规农业由于大量使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂、激素等, 虽然在增加产量方面发挥了巨大的作用，但也造成了环境污染，生态破坏、农业生态环境恶化和农产品污染的问题。有机农业生产不仅强调自身生产过程的系统性和有机完整性，也特别重视保护生态环境和生态系统，是一种以建立可持续生态系统、食品安全与良好营养、动物福利和社会公正为基础的系统化生产过程，其特征是突出人类、自然和社会的平衡与协调。发展有机奶生产是食品安全的需要，是乳业结构调整，产品升级换代的需要，是国家、社会生态文明和生态建设的需要。我国乳业市场近几年的激烈竞争主要表现在产品的高度同质化竞争，质量没有拉开档次、没有差异化，完全靠价格的竞争和概念的炒作争夺市场，其原因就是缺乏真正高质量的原料奶，缺乏优质的奶源基地；乳业的真正危机也表现在原奶质量的危机和食品安全的危机。怎么解决？依靠产业升级。产业升级包括产品品种、质量和安全水平的升级、牛奶生产组织方式的升级、饲养管理和加工技术的升级、产品销售渠道控制力的升级等。有机奶生产正符合这种产业升级的要求，有利于全面提升行业的综合竞争力。
《乳业时报》：有机奶生产需要符合哪些条件？
董润利： 有机牛奶生产是一项典型的系统工程，生产的全过程必须在有机生产体系内进行。主要条件包括：一、有机养殖必须建立在有机饲草料的基础上
有机奶牛饲养对饲草料有严格的要求，饲草料消耗总量中有机原料必须占到90％以上，而且必须有50％以上的有机原料产自本有机农场，有机原料还必须经过有机认证。有机饲草料是有机饲养的核心。有机养殖必须要与有机种植相配套，饲草料喂牛，奶牛粪尿还田，形成有机生态和物质循环系统；每头有机奶牛配套的种植土地5－10亩，发达国家一般能够达到10－15亩。
二、有机养殖必须在有机体系内进行，而且要环环认证
按有机乳制品生产规范的要求，有机乳制品的生产必须建立在有机养殖的基础上，有机养殖又必须建立在有机饲草料种植的基础上。而且每一环节都必须取得有机认证。
三、高度关注奶牛的健康保健，定期对奶牛进行健康调理和治疗
只有健康愉快的机体才能生产出高质量的产品，生产中必须建立健全奶牛健康保健制度，在疾病防治上严格人员、车辆进出场管理，加强消毒，定期通过抽查的方式化验血、尿、乳，进行健康检查，定期进行削蹄，并依靠中国传统的中、蒙兽药对奶牛进行健康调理、保健和治疗，使发病率降到最低程度。
四、要有适宜的饲养设施和高质量的饲养环境
在奶牛舍的建设上首先要符合奶牛生活习性，满足奶牛高产、牛体保健的需要；其次要符合奶牛场卫生防疫要求，为优质牛奶生产创造充分必要条件。饲养中要注意保持奶牛的小密度大空间。加强牛舍通风，保证空气质量。除在冬季寒冷和极端高温、暴晒、暴风雨雪天气外，奶牛尽量在舍内外自由活动，奶牛头均运动场面积不得低于60平方米。运动场周边有计划的种植树木，运动场内也要精心安排零星种植树木，使整个小区有一种树林中、园林中的效果。力争使奶牛充分溶入自然，和谐统一。
五、要有系统完整的系谱和生产记录
建立系统的生产管理记录，包括系谱记录，生长发育记录，繁殖配种记录，牛奶产量、质量记录，疾病预防治疗记录，防疫记录，饲草料消耗记录，饲草料原料的种植、收获、库存、使用记录；并定期对记录进行分析，追踪问题，调整生产经营，最重要的是建立牛奶品质的追溯体系。
《乳业时报》：国、内外有机奶发展现状如何？存在哪些差别？
董润利：随着人们生活水平的提高和对食品安全的追求，有机牛奶已经成为世界高端消费群体竞相追逐的极品牛奶，在国际市场上特别畅销，每年以20－30％的速度增长。欧洲和美国在发展有机食品方面处于领先地位，经过近20年的发展，欧洲和美国有机奶品分别占普通奶品的16％和12％，我国有机奶生产刚刚起步，其数量仅占普通奶品的0.1％。
世界各国在制定本国有机农业和有机食品标准时，都要依据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的基本标准为蓝本，所以世界各国有机农业和食品认证标准差别不大，重要环节和内容基本一致。发达国家有机农业发展时间较长，市场认知程度较高，认证和管理规范，产品品质能够得到保证。国内有机认证存在认证机构过多，管理混乱，认证不规范，忽视质量、炒作概念等问题。
《乳业时报》：有机奶今后发展的趋势如何？
董润利：由于健康、安全、营养及环保生态的特点，有机奶市场在全世界都呈现良好发展的势头，但由于受有机转换期和生产环境、种植、养殖、放牧等资源配套和过程管理的严格限制，规模总量还都很小，将来也不可能发展的很大。也绝不可能出现超常规火箭式的发展，有机奶的市场价格较高，属高端消费和精英消费，短时间内不可能成为大众消费。
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